VINIFICAÇÃO:

Procede-se ao desengace e esmagamento, seguido de maceração pré-fermentativa. A fermentação alcoólica dá-se a temperatura controlada.

O vinho Monte dos Cardeais Estremoz é um vinho português produzido na região do Alentejo, especificamente em Estremoz. É um vinho tinto de alta qualidade e prestígio, reconhecido pela sua excelência e sabor distintivo.

O Monte dos Cardeais Estremoz é feito a partir de uvas cultivadas nas vinhas da região, que são conhecidas pela sua excelente qualidade. As castas mais comuns utilizadas na produção deste vinho são a Trincadeira, a Aragonez (ou Tinta Roriz) e a Alicante Bouschet. Essas castas contribuem para um vinho encorpado, com taninos suaves e aromas complexos.

Ao degustar um Monte dos Cardeais Estremoz, é possível perceber notas de frutas maduras, como ameixa e cereja, combinadas com toques de especiarias e nuances de carvalho devido ao envelhecimento em barricas de madeira. Sua cor varia entre o rubi intenso e o vermelho granada.

ENVELHECIMENTO:

Em cuba de inox e madeira de forma complementar.

PROVA:

É um vinho eclético devido ao seu equilíbrio entre corpo e aroma, podendo ser degustado só ou acompanhado.

HARMONIZAÇÃO:

Quanto à harmonização, o Monte dos Cardeais Estremoz é um vinho versátil que pode acompanhar diversas opções gastronômicas. Aqui estão algumas sugestões de harmonização:

Carnes vermelhas grelhadas ou assadas: O corpo e os taninos suaves deste vinho complementam perfeitamente a suculência e o sabor das carnes vermelhas, como bife de chorizo, filé mignon ou cordeiro grelhado.

Queijos curados: Experimente combinar o Monte dos Cardeais Estremoz com queijos mais intensos, como queijo da Serra da Estrela ou queijo de Azeitão. A riqueza do vinho se equilibra com a intensidade desses queijos.

Pratos de caça: Devido à sua estrutura e complexidade aromática, esse vinho harmoniza muito bem com pratos de caça, como javali estufado, perdiz assada ou coelho.

Massas com molho de cogumelos: Acompanhe um prato de massa com um molho rico em cogumelos com o Monte dos Cardeais Estremoz. A acidez equilibrada do vinho e seus aromas terrosos complementam a textura e os sabores do prato.

Chocolate amargo: Para uma harmonização mais ousada, experimente saborear o Monte dos Cardeais Estremoz com chocolate amargo de alta qualidade. O contraste entre o doce do chocolate e a estrutura do vinho pode ser uma experiência surpreendente.

É importante ressaltar que a harmonização de vinhos é uma questão de preferência pessoal, e essas são apenas algumas sugestões. O ideal é experimentar e descobrir as combinações que mais agradam ao seu paladar.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Teor Alcoólico: 14,5%

PH: 3,46 ACIDEZ TOTAL: 6,4 g/dm3

AÇUCARES TOTAIS: 1,0 g/dm3 

Garrafas com 750ml / Caixa Cartão com 6 garrafas.

ENÓLOGO: Paulo Nunes

PRODUTOR: António Boal