VINIFICAÇÃO:

Colheita manual em caixas de 20 Kg. Desengace, esmagamento, maceração pré-fermentativa durante 48 horas, seguido de fermentação alcoólica com temperatura controlada a 24ºC.

O vinho Palácio dos Távoras Vinhas Velhas é um vinho português produzido pela vinícola Palácio dos Távoras. Ele é conhecido por ser elaborado a partir de vinhas velhas, ou seja, vinhas com idade avançada, o que confere ao vinho uma complexidade e riqueza de sabores distintas.

Este vinho tinto apresenta uma seleção de castas autóctones da região do Douro, como a Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e outras variedades tradicionais. A combinação dessas castas resulta em um vinho com caráter único e tipicidade regional.

O Palácio dos Távoras Vinhas Velhas exibe uma cor vermelho-rubi profunda e brilhante. No nariz, revela uma intensa complexidade aromática, com notas de frutas vermelhas maduras, como ameixas e cerejas, combinadas com toques de especiarias, como pimenta-preta e cravo. Há também uma presença sutil de nuances provenientes do envelhecimento em carvalho, como notas de baunilha e tabaco.

Na boca, este vinho apresenta uma estrutura robusta e taninos firmes, proporcionando uma sensação aveludada. Os sabores frutados se harmonizam com a acidez equilibrada, resultando em um vinho encorpado e elegante. A persistência gustativa é marcante, com um final longo e prazeroso.

ENVELHECIMENTO:

Estágio em barricas novas de carvalho francês onde permanece durante 14 meses.

PROVA:

Apresenta complexidade aromática, frutos vermelhos e pretos, barrica presente mas integrada. Na boca é suave, mas começa a crescer graças à sua estrutura. Boa acidez e final longo.

HARMONIZAÇÃO:

Quanto à harmonização, o Palácio dos Távoras Vinhas Velhas combina bem com pratos de carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como um suculento bife de chorizo, costeletas de cordeiro ou um assado de vitela. Também pode ser apreciado com pratos de caça, como perdiz estufada ou javali assado.

Além disso, este vinho tinto harmoniza-se com queijos de média a longa cura, como o queijo Manchego ou queijos de ovelha mais intensos. Pratos de cozinha regional portuguesa, como bacalhau à brás ou arroz de pato, também são boas opções de harmonização.

Em resumo, o Palácio dos Távoras Vinhas Velhas é um vinho tinto de grande qualidade, proveniente de vinhas velhas, com uma complexidade aromática e uma estrutura marcante. Seus sabores frutados, toques de especiarias e elegância o tornam uma excelente escolha para harmonizações com carnes vermelhas, pratos de caça e queijos intensos.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Teor Alcoólico: 14,5%

pH: 3,63% Acidez

Total: 4,8 gr/dm3

Garrafas com 750m / Caixa de Madeira com 02 garrafas.

ENÓLOGO: Paulo Nunes

PRODUTOR: António Boal