VINIFICAÇÃO:

Vindima manual, desengace total e suave esmagamento, fermentação em lagares de inox onde se processou a maceração pré-fermentativa a frio seguindo a fermentação alcoólica. Durante este período procedeu- se a suaves “pigeages” com temperatura controlada. Procedeu-se uma maceração pós-fermentativa com o objetivo de obter um vinho concentrado, aromático e elegante

ENVELHECIMENTO:

24 meses em barricas novas de carvalho francês de 225L.

PROVA:

Aroma intenso, complexo, com predominância em frutos vermelhos, especiarias e pimenta. Notas de bergamota e esteva em equilíbrio com as notas superelegantes do estágio em barrica. Na boca têm um excelente volume, acidez bastante presente e bem integrada, taninos finos e intensos fazendo este vinho longo e cheio antevendo um excelente potencial de envelhecimento em garrafa.

HARMONIZAÇÃO:

Quanto à harmonização, esse vinho é uma excelente opção para acompanhar pratos de carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como filé mignon, cordeiro ou costela. Seu corpo robusto e taninos estruturados complementam bem a intensidade desses pratos.

Além disso, o Quinta dos Castelares Bicho da Seda também pode ser apreciado com massas ao molho.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Teor Alcoólico: 14,5% pH: 3,68%

Acidez Total: 5,8 g/dm3

Açúcares Totais: 2,2 g/dm3

ENÓLOGO: Hélder Alves e Pedro Martins

PRODUTOR: Quinta dos Castelares