VINIFICAÇÃO:

Vindima manual. Desengace total seguido de esmagamento. As uvas são fermentadas por castas e por parcela de vinha. Fermentação em cubas de inox de pequena capacidade, a uma temperatura de 28ºC. Maceração controlada e suave, com o objetivo de obter vinhos concentrados, aromáticos e elegantes. 

A garrafa de 1,5 litros é conhecida como "magnum" e é geralmente usada para vinhos especiais e ocasiões especiais, permitindo um envelhecimento mais longo e uma melhor preservação das características do vinho.

ENVELHECIMENTO:

18 meses em barricas de carvalho Francês (2/3) e Americano (1/3).

PROVA:

Aroma de frutos pretos, com notas de alcaçuz, especiarias, violetas, bergamota e esteva, em equilíbrio com notas muito elegantes do estágio em barrica. Muito complexo e elegante, muito maduro, com taninos finos, firmes mas suaves.

HARMONIZAÇÃO:

Quanto à harmonização, o Quinta dos Castelares Grande Reserva combina bem com pratos de carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como filé mignon, cordeiro ou coelho. Também pode ser apreciado com queijos de sabores intensos, como queijo da Serra ou queijo Roquefort. Seu perfil complexo e estruturado também o torna uma excelente opção para ser apreciado sozinho, como um vinho de contemplação.

É importante destacar que a harmonização do vinho com alimentos é uma questão de preferência pessoal, e cada indivíduo pode ter diferentes combinações de sabores que aprecia. Portanto, sinta-se à vontade para experimentar e descobrir quais pratos melhor realçam as características do Quinta dos Castelares Grande Reserva de acordo com seu paladar.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Teor Alcoólico: 14,5% 
pH: 3,53% 
Acidez Total: 5,2g/dm3
Açúcares Totais: 2,4g/dm3

Garrafa com 1,5L / Garrafa com 1,5 L.

ENÓLOGO: Hélder Alves e Pedro Martins
PRODUTOR: Quinta dos Castelares