VINIFICAÇÃO:

Vindima manual. Desengace total seguido de esmagamento. As uvas são fermentadas por castas e por parcela de vinha. Fermentação em cubas de inox de pequena capacidade, a uma temperatura de 28ºC. Maceração controlada e suave, com o objetivo de obter vinhos concentrados, aromáticos e elegantes. 

O Vinho Quinta dos Castelares Reserva é um rótulo específico que eu não possuo informações detalhadas sobre ele em meu banco de dados, uma vez que meu conhecimento é atualizado até setembro de 2021. É possível que seja um vinho exclusivo de uma vinícola ou safra específica.

No entanto, posso fornecer informações gerais sobre vinhos tintos reserva e sugestões de harmonização para que você possa desfrutar de uma experiência gastronômica agradável.

Vinhos tintos reserva são geralmente vinhos de alta qualidade, envelhecidos por um período significativo em barris de carvalho e garrafas. Eles costumam ter uma complexidade maior em termos de aromas, sabores e estrutura.

ENVELHECIMENTO:

12 meses em barricas de carvalho Francês (2/3) e Americano (1/3).

PROVA:

Vinho com carácter ‘freixenista’ do Douro Superior. Resulta de uvas de vinhas de baixa altitude, à beira Douro, com vinhas velhas a cerca de 600m. Destaca-se pela intensidade dos aromas de frutos pretos maduros. 

HARMONIZAÇÃO:

Com base nessas características gerais, aqui estão algumas sugestões de harmonização que podem se aplicar ao Quinta dos Castelares Reserva ou a outros vinhos tintos reserva:

Carnes vermelhas: Os vinhos tintos reserva combinam bem com carnes vermelhas, como filé mignon, contrafilé, costela ou cordeiro. Prepare a carne grelhada, assada ou cozida lentamente para realçar os sabores ricos do vinho e a suculência da carne.

Caça: Experimente harmonizar o vinho com pratos de caça, como javali, faisão ou perdiz. A complexidade e intensidade do vinho podem complementar os sabores fortes e robustos da carne de caça.

Queijos: Vinhos tintos reserva costumam ser ótimos acompanhamentos para queijos de média a alta intensidade. Queijos como queijo da Serra da Estrela, queijo de cabra curado ou queijos mais duros, como o Manchego, podem ser boas opções.

Pratos de massa: Massas com molhos ricos e encorpados, como lasanha de carne, ragu ou massa com molho de cogumelos, podem harmonizar bem com vinhos tintos reserva. Os sabores complexos do vinho se misturam com os sabores do molho e da carne, criando uma combinação saborosa.

Pratos de cogumelos: Se você preferir uma opção vegetariana, pratos à base de cogumelos, como risotos de cogumelos selvagens, massas com cogumelos ou tartines de cogumelos, podem ser harmonizados com vinhos tintos reserva. Os sabores terrosos dos cogumelos combinam bem com a complexidade e a estrutura do vinho.

Lembre-se de que essas sugestões são gerais e podem variar dependendo das características específicas do Quinta dos Castelares Reserva, caso exista. É sempre interessante experimentar e descobrir as combinações que mais agradam ao seu paladar pessoal.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Teor Alcoólico: 14,5% pH: 3,67%

Acidez Total: 5,1g/dm3

Açúcares Totais: 3,8g/dm3

Garrafas com 750ml / Caixa Cartão com 06 garrafas.

ENÓLOGO: Hélder Alves e Pedro Martins

PRODUTOR: Quinta dos Castelares